Перейти к основному контенту
Татарстан ,  
0 

Испанский холод: общепит Казани готовится к росту цен на оливковое масло

Казанские рестораторы готовятся к подорожанию оливкового масла, причиной которого может стать неурожай оливок в Испании. При этом бизнес рассчитывает обойтись без повышения цен и перехода на доступные аналоги
Испанский холод: общепит Казани готовится к росту цен на оливковое масло

Оливковое масло в России может подорожать в пределах 15%, сообщает              «Коммерсантъ». Причиной издание называет неурожай оливок в Испании, на которую приходится более половины их мирового производства. Ситуацию усугубляет вероятное сокращение урожая оливок в Греции и Италии.

По данным компании NielsenIQ, с февраля 2020 года по январь 2021 года продажи оливкового масла в натуральном выражении увеличились на 7,7%, в денежном — на 17,1% год к году.

Как отмечают эксперты издания, рост стоимости оливкового масла не повлечет значительного снижения продаж, поскольку постоянные потребители в России не слишком чувствительны к колебаниям цен.

Исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Галина Шарафутдинова в беседе с РБК Татарстан высказала мнение, что повышение цен на 15% существенно. Но для рестораны, которые не могут рисковать потерей клиентов, не будут принимать какие-либо решительные меры.

«Я думаю, что это ударит по себестоимости блюд, но только из-за оливкового масла мы не будем поднимать цены. Например, если будет сильно дорожать рыба, то мы будем думать, что предпринять, так как в доле самого блюда этот продукт занимает большой удельный вес. Масло для нас не является критичной позицией. Я думаю, что шеф-повара не будут замещать его на более дешевый продукт во имя сохранения качества и лояльности гостей», — считает она. 

Аналогичного мнения придерживает и управляющий партнер ресторана «Мама Фета» Роман Бутузов. Если рестораторы попытаются заменить оливковое масло на подсолнечное, то пострадает качество блюд, отметил он.

«Учитывая, что у нас греческая кухня, в наших блюдах должно быть исключительно греческое оливковое масло. Если оно подорожает на 15%, то я буду искать варианты снижения себестоимости, но менее качественный продукт я не выдам. Менять его на подсолнечное масло или какую-то другую позицию я тоже не стану. Этот вопрос я буду обсуждать с поставщиками. С учетом финансового положения наших граждан, мы понимаем, что нельзя повышать цену на салат с оливковым маслом на 15%. У тех, кто пойдет по пути замены, будет потеря в качестве», — сказал Бутузов.

РБК Татарстан направил запросы федеральным ритейлерам. На момент публикации поступил один ответ. В пресс-службе сети магазинов «Лента» отметили, что уведомлений о повышении цен на оливковое масло в 2021 году не получали.

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 12 октября
EUR ЦБ: 105,11 (-1,4)
Инвестиции, 11 окт, 17:26
Курс доллара на 12 октября
USD ЦБ: 96,07 (-1,17)
Инвестиции, 11 окт, 17:26
Все новости Татарстан
Продажи российских любовных романов выросли почти на 40%Технологии и медиа, 10:30
Ограничения на работу аэропорта Казани снялиОбщество, 10:23
Суд вернул прокурору дело Дудя для устранения недочетовОбщество, 10:16
В Киеве устроили облаву на концерте «Океана Эльзы». ВидеоПолитика, 10:14
Джонсон оценил свой вклад в срыв мирных переговоров России и УкраиныПолитика, 10:10
Киев, Скрипали и последний разговор с королевой. Мемуары Бориса ДжонсонаПолитика, 10:00
Закрылся единственный европейский филиал МГУПолитика, 09:50
Онлайн-курс Digital MBA от РБК Pro
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
Как доля малого и среднего бизнеса подросла в 2022 году. ИнфографикаЭкономика, 09:30
СК завел дело на основателя вторгшейся в Курскую область группы наемниковОбщество, 09:28
Как Индия справилась с хаосом в страховой отраслиОтрасли, 09:21
В аэропорту Казани временно ограничили полетыОбщество, 09:20
Белоусов проверил работу объектов Северного флотаПолитика, 09:19
Джим Роджерс назвал три интересных актива для покупки на сырьевом рынкеИнвестиции, 09:00
«Сэры Геи в Форин-офисе». Как Джонсон описал встречу с Лавровым в МосквеПолитика, 09:00