Перейти к основному контенту
Татарстан ,  
0 

Испанский холод: общепит Казани готовится к росту цен на оливковое масло

Казанские рестораторы готовятся к подорожанию оливкового масла, причиной которого может стать неурожай оливок в Испании. При этом бизнес рассчитывает обойтись без повышения цен и перехода на доступные аналоги
Испанский холод: общепит Казани готовится к росту цен на оливковое масло

Оливковое масло в России может подорожать в пределах 15%, сообщает              «Коммерсантъ». Причиной издание называет неурожай оливок в Испании, на которую приходится более половины их мирового производства. Ситуацию усугубляет вероятное сокращение урожая оливок в Греции и Италии.

По данным компании NielsenIQ, с февраля 2020 года по январь 2021 года продажи оливкового масла в натуральном выражении увеличились на 7,7%, в денежном — на 17,1% год к году.

Как отмечают эксперты издания, рост стоимости оливкового масла не повлечет значительного снижения продаж, поскольку постоянные потребители в России не слишком чувствительны к колебаниям цен.

Исполнительный директор Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Галина Шарафутдинова в беседе с РБК Татарстан высказала мнение, что повышение цен на 15% существенно. Но для рестораны, которые не могут рисковать потерей клиентов, не будут принимать какие-либо решительные меры.

«Я думаю, что это ударит по себестоимости блюд, но только из-за оливкового масла мы не будем поднимать цены. Например, если будет сильно дорожать рыба, то мы будем думать, что предпринять, так как в доле самого блюда этот продукт занимает большой удельный вес. Масло для нас не является критичной позицией. Я думаю, что шеф-повара не будут замещать его на более дешевый продукт во имя сохранения качества и лояльности гостей», — считает она. 

Аналогичного мнения придерживает и управляющий партнер ресторана «Мама Фета» Роман Бутузов. Если рестораторы попытаются заменить оливковое масло на подсолнечное, то пострадает качество блюд, отметил он.

«Учитывая, что у нас греческая кухня, в наших блюдах должно быть исключительно греческое оливковое масло. Если оно подорожает на 15%, то я буду искать варианты снижения себестоимости, но менее качественный продукт я не выдам. Менять его на подсолнечное масло или какую-то другую позицию я тоже не стану. Этот вопрос я буду обсуждать с поставщиками. С учетом финансового положения наших граждан, мы понимаем, что нельзя повышать цену на салат с оливковым маслом на 15%. У тех, кто пойдет по пути замены, будет потеря в качестве», — сказал Бутузов.

РБК Татарстан направил запросы федеральным ритейлерам. На момент публикации поступил один ответ. В пресс-службе сети магазинов «Лента» отметили, что уведомлений о повышении цен на оливковое масло в 2021 году не получали.

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 13 июля
EUR ЦБ: 95,76 (+0,08)
Инвестиции, 12 июл, 17:49
Курс доллара на 13 июля
USD ЦБ: 87,74 (-0,25)
Инвестиции, 12 июл, 17:49
Все новости Татарстан
В ожидании финала. Что происходит в последний день Евро Спорт, 20:57
Сборные Англии и Испании объявили стартовые составы на финал Евро Спорт, 20:54
Фигуристка Трусова назвала дату свадьбы Спорт, 20:45
ООН спрогнозировала двукратное сокращение населения Украины к 2100 году Общество, 20:31
Истребитель Су-34 ударил трехтонной бомбой по пункту дислокации ВСУ Политика, 20:23
Площадь лесного пожара под Новороссийском за день выросла в 17 раз Общество, 20:06
ABC узнал о проверке перед митингом крыши, с которой стреляли в Трампа Политика, 19:52
Онлайн-курс Digital MBA от РБК
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
Джокович признал превосходство Алькараса в финальном матче Уимблдона Спорт, 19:47
МЧС объяснило сложности в тушении лесного пожара под Новороссийском Общество, 19:45
Собственная набережная и пляж: где жить в Москве, как на курорте РБК и City Bay, 19:26
Сын эмира Дубая стал вице-премьером и министром обороны ОАЭ Политика, 19:20
Мелания Трамп назвала монстром совершившего покушение на ее мужа Политика, 19:18
Плющенко «послал в космос» депутатов, просивших поддержать бойкот ОИ-2024 Спорт, 19:06
Макгрегор пообещал провести бой в UFC до конца 2024 года Спорт, 18:57