Неягодная поляна: производитель джемов заявил о дефиците местного сырья

По ягоды за рубеж

Как рассказал журналистам заместитель генерального директора АО «Эссен Продакшн АГ» по производству Роман Есаулов, в 2020 году для производства джемов и фито-мармелада компания закупила порядка 3 тыс. тонн ягод более чем 10 видов. Доля российских производителей составила 5%: это дикорастущие ягоды – клюква, черника, брусника, голубика. Оставшиеся 95% от общего объема сырья были закуплены в Египте, Китае, Сербии, Македонии, Казахстане и других странах. По словам Есаулова, компания выпускает свыше 40 видов джемов и фито-мармеладов, в прошлом году объем выпущенной продукции вырос на 29%.

«Российский рынок дикоросов имеет огромные перспективы, поскольку есть неохваченный рынок сбыта. Но есть две проблемы. Во-первых, в РФ недостаточно мощностей для первичной обработки ягод. Во-вторых, производителям, сборщикам и тем, кто реализует замороженные ягоды, необходимо иметь оборудование для сортировки, калибровки и заморозки. Причем нужно обеспечить температуру ниже -40°, чтобы сохранить свойства, цвет и вкус ягод. Не каждый может это себе позволить. Плюс – в России слишком короткий сезон для выращивания ягод. Например, в Египте выращивать, собирать, обрабатывать клубнику можно в течение 5 месяцев, а в России нужно управиться за месяц, и то из-за погодных колебаний можно получить бедный урожай», – сказал Есаулов.

Дикорастущие ягоды, рассказал он, «Эссен Продакшн АГ» закупает, например, в Карелии и других регионах. Однако объемов недостаточно. Среди причин он также назвал климатические условия, выгоду для производителей отправлять продукцию на экспорт.

Окультуренных ягод, например, клубники и малины в РФ, по словам Есаулова, нет вообще. То, что выращивают дачники, не подходит для производства. «Практики выращивать клубнику полями в нашей стране пока нет. Те ягоды, что выращиваются, продаются в свежем состоянии в течение лета. А для промпереработки важны сорт и калибр. Чтобы выращивать и сортировать продукцию, фермерам необходимо порядка 5 лет, чтобы «набить руку», – сказал Есаулов.

Он выразил надежду, что в будущем производители джемов и прочей продукции смогут закупать в РФ большие объемы окультуренных ягод. Потребность в таком сырье, по его словам, растет.

Руководитель агентства Bright Consulting Мария Яшенкова отметила, что в 2020 году российский минсельхоз анонсировал меры поддержки для производителей дикорастущих ягод.

«Надеюсь, эти меры приведут к росту российских производителей дикоросов. Не думаю, что «Эссен Продакшн АГ» закупает 5% российских ягод в общем объеме сырья, а остальные переработчики, например, по 80%. Ситуация не уникальная. Думаю, у российского рынка производства ягод большой потенциал», – сказала эксперт.

«Но и с импортными ягодами не все так радужно, как могло бы показаться. Мы обязаны контролировать качество закупаемых ягод, причем, не только на своем производстве, но и проводить аудит поставщика. Нам необходимо посмотреть, в каких условиях произрастают ягоды, как их собирают и так далее: цепочка очень длинная. Как производителю джемов, нам необходимо выезжать в Египет и другие далекие страны, чтобы все это проконтролировать», – сказал Роман Есаулов.

Топ-менеджер добавил, что дополнительные сложности привнесла пандемия пандемии: у зарубежных производителей не хватало рабочих рук, в том числе из-за ограничений на передвижение между странами. В результате, были потери в качестве сырья. «Бывает такая ягода, которую приходится возвращать обратно производителю. Поскольку в джемах ягоды имеют свой первоначальный вид, приходится предъявлять высокие требования к сырью», – сказал замгендиректора АО «Эссен Продакшн АГ».

Татарстанская клубничка

Как сообщили РБК Татарстан в минсельхозпроде РТ, в республике с учетом мелких хозяйств насчитывается свыше 60 производителей ягодных культур, включая садовую землянику. В 2020 году в республике в сельскохозяйственных организациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах было собрано 942 тонн ягод. Общая площадь посевов составляет 560 гектаров. Урожай плодовых культур превысил 500 тонн (800 га). Отметим, что, например, картофеля в РТ собрали 108,6 тыс. тонн, овощей – свыше 100 тыс. тонн.

Татарстанский фермер Жамиль Давлетшин рассказал РБК Татарстан, что выращивает малину и садовую землянику, отведя под каждый вид ягод по 2 га. В прошлом году фермер начал выращивать яблоки. 

«Благодаря различным программам господдержки, многие фермеры начали заниматься выращиванием ягод. Положительная динамика есть», – сказал он. По словам фермера, в 2020 году он получил 3 млн рублей по программе «Агростартап».

Давлетшин рассказал, что реализует продукцию предпринимателям РТ, на ярмарках, а также оптовыми партиями в Москву. Чтобы развивать поставки за пределы республики, отметил Давлетшин, фермерам необходимо осваивать технологии охлаждения, шоковой заморозки и другие.

Председатель Ассоциации фермеров и крестьянских подворий РТ Камияр Байтемиров в беседе с РБК Татарстан сообщил, что предприятия и фермерские хозяйства республики сбывают выращенные ягоды и фрукты, как внутри региона, так и переработчикам за его пределами, в частности, в Москву. «Москвичи до ноября покупали у нас малину, закупают и другие ягоды. С этого года мы начнем поставки смородины и разных сортов яблок», – сказал руководитель ассоциации.

Татарстанская продукция, по его словам, удовлетворяет требованиям производителей джемов. Однако татарстанские ягоды, отметил Байтемиров, стоит дороже, чем, например, завезенные из Египта. «Мы пока не полностью закрываем потребности татарстанцев в ягодах. А москвичи приобретают продукцию оптовыми партиями по более низкой цене», – рассказал он.

Байтемиров сообщил, что ассоциация приступает к строительству собственных цехов переработки. «С одной стороны, для нас это затратный проект, с другой – фермерам и сельхозкооперативам необходима добавленная стоимость, которая образуется в процессе переработки и реализации», – сказал он.

Камияр Байтемиров заявил, что Ассоциация фермеров и крестьянских подворий РТ готова оказать содействие переработчикам в организации закупок ягод и фруктов местного производства.