Золотая еда: в Казани оценили траты на пуск производства новых продуктов

Руководство Татарстана поставило задачу нарастить темпы ежегодного роста валового регионального продукта с 1%, как минимум, до 5%. Пресс-секретарь президента РТ Лилия Галимова в конце февраля сообщила, что Рустам Минниханов провел ряд встреч с представителями промышленности, в ходе которых обсуждались резервы для роста экономики региона.

Основная доля в структуре ВРП по итогам 2019 года приходится на промышленность, на втором месте – водоснабжение, водоотведение, утилизация отходов, на третьем – сельское хозяйство.

Как сообщил 5 марта глава минпромторга РТ Альберт Каримов, объем промпроизводства в прошлом году составил 2,9 млрн руб., увеличившись к предыдущему году на 1%. В производстве продукции сельского хозяйства, в том числе продуктов питания, по данным минсельхозпрода РТ,  динамика составила 1,3%. В структуре ВРП на долю агропрома и пищевиков приходится 16%. Пищевой продукции произвели на 178,1 млрд рублей. 

Руководитель агентства Bright Consulting Мария Яшенкова в беседе с РБК Татарстан отметила, что для производителей продуктов питания на рынке практически не осталось свободных ниш. 

По словам эксперта, если рынок производства продуктов питания продолжит развиваться теми же темпами, что сейчас, а каналы сбыта – нет, то через 3-5 лет значительное количество предприятий будут вынуждены закрыться. Несмотря на наличие качественного продукта, производители не смогут пробиться в федеральный ритейл, поскольку у них не хватит ресурсов. «Сейчас все производители пытаются втиснуться на полки 10 крупнейших сетей», - сказала Яшенкова.

По ее словам, количество региональных сетей в Татарстане сокращается. С 2016 года в стране были закрыты 35 региональных продуктовых торговых сетей, в которые входило свыше 1 тыс. торговых точек.

«Сегменты пищевой продукции поделились на две группы. Одну можно назвать зоной консервативного потребления. В качестве примера можно привести рынок майонеза: можно выводить сколько угодно новинок, но сместить лидеров с их позиций все равно не удастся. Объем потребления в этих сегментах не растет, а, напротив, понемногу – по 0,5% проседает. Вторая группа – импульсное потребление, в которую входят «модные» продукты, востребованные молодежью, и продуктовые новинки», – рассказала Мария Яшенкова.

Траты в миллионы евро

Эксперт отметила, что вывести на рынок новую продукцию могут позволить себе не все производители, а исключительно крупные игроки, поскольку необходимы значительные инвестиции. Например, в сегменте кондитерских изделий или джемов она оценила затраты на запуск производства новой для рынка продукции в несколько миллионов евро.

«В редких случаях затраты будут менее сотен тысяч евро. Как правило, речь идет о нескольких миллионах только на оборудование, мы не говорим о стоимости захода на рынок», – сказала руководитель агентства Bright Consulting.

Как сообщил заместитель генерального директора АО «Эссен Продакшн АГ» Роман Есаулов, в их случае затраты на запуск производства нового продукта – фитомармелада – составили 800 тыс. евро. В настоящее время новинку выводят на рынок. Объем производства составляет 10 т продукции в сутки. На данный момент линейка включает пять вкусов, в разработке находятся еще два. Продукт будет представлен у федеральных ритейлеров.

«Фитомармелад – это действительно новый продукт. Это не джем, не повидло и не варенье», – сказал Есаулов.

Топ-менеджер рассказал, что в 800 тыс. евро компании обошлась закупка оборудования и разработку рецептуры. «Производство натурального продукта с отсутствием лишнего нагревания, возможностью сохранять семена и травы требует достаточно серьезных инвестиций», – сказал Есаулов. По его словам, было приобретено немецкое оборудование, поскольку российских аналогов на рынке нет.

При разработке нового продукта, добавил он, компания ориентировалась на тренды современного потребления. «Мы считаем, что есть определенная тенденция, на которую нужно дать ответ», – сказал Есаулов.

Как рассказала руководитель отдела разработок и новых проектов АО «Эссен Продакшн АГ» Екатерина Курылева, согласно проведенному компанией исследованию, в сегменте плодово-ягодной консервации 60% российских потребителей отдали предпочтение джемам, 21% – конфитюрам, по 2% и 3% – протертым ягодам и повидлу. Традиционное варенье выбрали 14% потребителей.

Джем и мясо

«Нужно спровоцировать покупателя на приобретение нового продукта, чтобы он не остановил выбор на традиционном джеме. В нашем случае мы создали привлекательный с эстетической точки зрения, в том числе за счет упаковки в стеклянные стаканы», – рассказал Есаулов.

Руководитель агентства Bright Consulting Мария Яшенкова высказала мнение, что у производителей есть шансы с новыми продуктами занять долю на рынке мясной продукции, кондитерских изделий или джемов.

«В этом сегменте возможно серьезное развитие дополнительных объемов. Традиционное потребление в нем вытесняется: люди больше не хотят варить варенье, стоимость которого, включая цены на энергоресурсы и сахар, близка к стоимости готовой продукции, плюс – временные затраты и так далее. Даже в сельской местности люди от традиционного потребления переходят к промышленному. Это один из трендов, в который компании могут попасть и нарастить объем выпускаемой продукции», – сказала Яшенкова.

По мнению эксперта, региональным властям следует выработать политику взаимоотношений с ритейлом, чтобы лоббировать интересы местных производителей, в противном случае, они не смогут развиваться.