Казанские рестораторы ищут замену норвежскому лососю и пармезану
Казанские рестораторы в связи с ограничением импорта продовольствия из Европы, США и Австралии ищут замену норвежскому лососю и французским устрицам, а также исключают из меню испанский хамон и итальянский пармезан. Некоторые уже ощутили рост цен в 3-10% на мясо, другие подумывают, как изменить европейское и японское меню.
Владельцы ресторанов Казани говорят, что санкции уже повлияли на цену и качество рыбы и мяса и прогнозируют повышение цен на собственные блюда. Санкции коснутся в первую очередь заведений, специализированных на европейской кухне и ресторанов премиум-класса. «Специализированной японской или французской кухни, например. А ресторанов с домашней добротной кухней это не настолько коснется. Ну не будет французского сыра, будет другой. Не будет стейка первого откорма из Австралии, будет аргентинский - негурман разницы не заметит», - говорит гендиректор ресторана «Фиолет» Анвар Файзрахманов.
Генеральный директор ООО "Майдан" (владеет ресторанами «Гаштет» и «Пахлава», сетью кафе «Сытый Папа», «Пицца для всех») Мария Горшунова рассказала РБК-Татарстан, что уже ощутила волну повышения цен на продукты, которые закупаются для ее заведений. По ее словам, если раньше она покупала у оптовиков семгу по 390 руб. за кг, то после введения эмбарго остатки уже ввезенной продукции распродавались по 530 руб. И есть риск того, что такая завышенная цена сохранится, считает она. «Я сейчас закупаюсь в казанском агропромпарке и увидела, что есть некоторое повышение цен на такие позиции, как фермерское мясо, в среднем на 10%. Поэтому я прогнозирую, что повышение все равно будет, потому что ушла конкуренция, несмотря на то, что себестоимость нашей продукции не возросла», - считает она.
«Санкции нас не коснулись - хоть наши поставщики и носят названия "Австралийский торговый дом" и Компания "Восток-Запад", в их ассортименте есть мраморное мясо производства Аргентины, Новой Зеландии, Бразилии. Именно из этого мяса мы и готовим для гостей», - говорит владелец ресторанов "Родео" и "Дархан" Рафаил Сулейманов. В июле его заведения закупили около 150 кг мраморного мяса, которое после введения санкций подорожало примерно на 1-3%, но он надеется компенсировать это за счет увеличения объемов поставок и соответствующих скидок от поставщиков.
«С трудом представляю, как можно заменить итальянский пармезан на что-то другое. Когда работаешь с деликатесными позициями, итальянской и французской кухней, замену им найти сложно», - говорит директор ресторана премиум-класса Chateau Ильнара Лихачева. По ее данным, на сегодняшний день у поставщиков ресторана еще есть запасы запрещенных к ввозу продуктов, которые не успели подорожать. Сейчас под большим вопросом, как можно будет заменить морепродукты, сыры и сливки, которые использовались к соусу, говорит Ильнара Лихачева и предполагает, что меню заведения придется изменить. Как именно, в Chateau еще не решили.
После ввода санкций стало «немного неприятно, неудобно» работать, говорит шеф-повар французского кафе «Прованс» Айдар Абдуллин. До санкций заведение использовало для приготовления блюд норвежский лосось, а сейчас рыбу завозят из Мурманска. По цене заведение не пострадало, зато по качеству российский лосось здорово проигрывает, сетует он. «Наши поставщики заверяют, что у них сейчас идет работа по поиску поставщиков из новых стран, но в одну секунду этот вопрос не решить», - говорит управляющая рыбным рестораном «Пикассо» Владлена Ахмедзянова. Заведение подыскивает замену французским устрицам, испанским осьминогам и европейской рыбе.
Напомним, с 7 августа в России введено эмбарго на сельскохозяйственную продукцию из ЕС, США, Австралии, Канады и Норвегии. Под запретом оказались мясо крупного рогатого скота, свинина, мясо домашней птицы, мясо соленое, сушеное или копченое, рыба и ракообразные, моллюски. Ограничения коснулись также молока и молочной продукции, сыров, творога на основе растительных жиров, колбасы и аналогичных продуктов из мяса, овощей, корнеплодов, фруктов и орехов. Контролировать исполнение эмбарго будет Федеральная таможенная служба.
Гульназ Шарафутдинова, Дина Валиуллина
Читайте РБК в Telegram! Самые важные новости, только проверенная информация.
Экспертиза выявила изменение психического состояния Долиной при сделке
Де Вевер исключил использование активов России без выполнения условий Бельгии
Мосгорсуд отклонил жалобу защиты Чекалиных на продление домашнего ареста
Барщевский объявил об уходе с поста полпреда правительства в КС
Wildberries проработает запуск собственного онлайн-кинотеатра
Трамп назвал цели США в отношении Венесуэлы
