Перейти к основному контенту
Татарстан ,  
0 
Эксклюзив

Блюда на стоп: в Казани рестораторы отказываются от баранины и лососины

Представители ресторанного бизнеса Татарстана сообщают о значительном удорожании баранины местного производства, а также лососины. Опрошенные РБК Татарстан игроки рынка начали выводить их из меню, подыскивая замену
Блюда на стоп: в Казани рестораторы отказываются от баранины и лососины

Золотой ягненок

Казанский ресторатор, основатель сетей P. Love, Love. Ashe, Cream Coffee Нурислам Шарифуллин сообщил РБК Татарстан о повышении цен на баранину. По его словам, цена выросла до 1 тыс. рублей за килограмм. 

«Уже после разделки туши мясо стоит свыше 1 тыс. рублей за килограмм. Для меня совершенно непонятно ценообразование на местную баранину. Поставщики все привязывают к доллару, но причем тут доллар, я не понимаю», — сказал ресторатор.

Шарифуллин заявил, что не планирует повышать цены на готовые блюда из баранины. «В одном из ресторанов мы внедряем новое меню, которое готовим уже год. В целом, я думаю, что сейчас мы распродадим остатки баранины, и поставим его на стоп», — сказал он. 

Управляющий партнер ресторана «МАМА Фета» Роман Бутузов предположил, что баранина в республике может подорожать из-за предстоящего праздника Курбан-байрам. В 2022 году мусульманские праздники Ураза-байрам и Курбан-байрам пойдут 2 мая и 9 июля соответственно. 

По данным анализа Госалкогольинспекции РТ, на 24 марта, по сравнению с предыдущей неделей, средняя цена на баранину повысилась на 2,94% и составила почти 487 рублей за килограмм бескостного мяса. Самая низкая цена зафиксирована в Камско-Устьинском районе – 396 рублей за кг, самая высокая – в Набережных Челнах (650 рублей). В Казани килограмм баранины стоит 520 рублей.

Нерыбный день

Помимо баранины, рестораторы отметили рост цен на лососину.  Шарифуллин сообщил, что она выросла до 1,8 тыс. рублей за килограмм. На сегодняшний день себестоимость стейка лосося составляет 600 рублей за 200 граммов. «Мы убрали его из меню. Все остальное держим по той же цене», — сказал он. 

По словам управляющего партнера ресторана «МАМА Фета», в заведении подбирают замену подорожавшей лососине. «Цены меняются каждый день. Лосось вырос в цене катастрофически – это факт. Сейчас мы ищем замену, к примеру, форель», — рассказал Роман Бутузов.

По данным Госалкогольинспекции РТ, отмечается снижение средней цены на мороженую неразделанную рыбу на 0,07%. Она превысила 224 руб. за кг, в Казани – 250 руб./кг. Самая низкая цена зафиксирована в Ютазинском районе республики – порядка 130 рублей за кг, самая высокая – в Аксубаевском (349,32 р./кг).

Импортозамещение и спекулянты

Основатель ресторана 1st GALLERY kitchen Анастасия Голяшева в беседе с РБК Татарстан рассказала, что кухня подорожала на 20%. По ее словам, ресторан планирует заниматься импортозамещением, но не по эксклюзивным позициям.

«К примеру, мы будем замещать зелень. Устрицы были зарубежные, а будут – местные. При этом, цены для посетителей мы удерживаем на прежнем уровне и будем делать это до последнего. Если цены будут постоянно повышаться, то люди будут думать, что мы спекулируем», — считает она. 

Шарифуллин отметил рост числа спекуляций на рынке продуктов. Он рассказал, что в середине февраля текущего года листья салата стоили 400 рублей за кг.  С конца февраля цена выросла до 1 тыс. рублей, однако через 2 недели цена снизилась до 210 рублей за кг.

«Я вижу яркие спекулятивные инсинуации. К примеру, рост цен на местные фрукты, овощи, баранину, не говоря уже о сахаре. Сейчас мы занимаемся решением этих проблем. С импортозамещением у нас проблем нет, так как мы никогда не были импортоориентированы. Все наше меню собрано из местных продуктов», — сказал Шарифуллин. 

Подпишись на Telegram РБК Татарстан

СберПро Медиа Интересное

Меры государственной поддержки бизнеса: подборка за I квартал 2024 года

СберПро Медиа Финансы

Как новое поколение недропользователей меняет золотодобычу: кейс «Золото Дельмачик»

СберПро Медиа Интересное

Кто такой CSM? И зачем бизнесу менеджер по успеху

СберПро Медиа Туризм

Отдохнуть и полечиться. Какие туристические проекты запускались
в 2023 году в России

СберПро Медиа Интересное

На диджитал-рельсы: как правильно организовать цифровизацию в компании

СберПро Медиа Недвижимость

Барометр отрасли: рынок строительного подряда

СберПро Медиа ТМТ

В каждом смартфоне. 9 трендов в разработке мобильных приложений

СберПро Медиа Лесопромышленный комплекс

Барометр отрасли: лесопромышленный комплекс

СберПро Медиа Интересное

Как российские компании переходят на отечественные АБС-пластики

СберПро Медиа Интересное

Нейросетевой мозг
для кобота. Ключевые тренды российской робототехники

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.

  

Лента новостей
Курс евро на 20 апреля
EUR ЦБ: 99,58 (-0,95)
Инвестиции, 19 апр, 16:51
Курс доллара на 20 апреля
USD ЦБ: 93,44 (-0,65)
Инвестиции, 19 апр, 16:51
Все новости Татарстан
В Смоленской области после падения дрона начался пожар на объекте ТЭК Политика, 03:49
Фонтаны Петергофа впервые за много лет работают в снегопад. Видео Общество, 03:45
Выпуск новых биткоинов в четвертый раз в истории сократился вдвое Крипто, 03:26
Киргизский Finca Bank ограничит переводы из Сбербанка и Тинькофф-банка Финансы, 03:21
Приставы передали изъятые за пьяную езду машины на нужды военной операции Политика, 03:00
На военной базе в Ираке произошел взрыв Политика, 02:59
«Ъ» связал увольнение ректора Института русского языка с партнерами вуза Политика, 02:10
Здоровый сон: как легче засыпать и просыпаться
Интенсив РБК Pro поможет улучшить качество сна и восстановить режим
Подробнее
Над Тульской областью сбили дрон Политика, 02:08
КНДР испытала новую зенитную ракету Политика, 02:00
США ввели санкции против МЗКТ и трех китайских фирм Политика, 01:46
Два человека погибли при атаке дронов на белгородское село Пороз Политика, 01:39
Власти Украины сообщили о повреждениях в порту Южный под Одессой Политика, 01:31
МВД назвало причины задержания латвийского рэпера Платины в Томске Общество, 01:11
Украинские военные назвали два тяжелых для ВСУ места боев Политика, 01:05