Блюда на стоп: в Казани рестораторы отказываются от баранины и лососины

Представители ресторанного бизнеса Татарстана сообщают о значительном удорожании баранины местного производства, а также лососины. Опрошенные РБК Татарстан игроки рынка начали выводить их из меню, подыскивая замену

Золотой ягненок

Казанский ресторатор, основатель сетей P. Love, Love. Ashe, Cream Coffee Нурислам Шарифуллин сообщил РБК Татарстан о повышении цен на баранину. По его словам, цена выросла до 1 тыс. рублей за килограмм.

«Уже после разделки туши мясо стоит свыше 1 тыс. рублей за килограмм. Для меня совершенно непонятно ценообразование на местную баранину. Поставщики все привязывают к доллару, но причем тут доллар, я не понимаю», — сказал ресторатор.

rbc.group

Шарифуллин заявил, что не планирует повышать цены на готовые блюда из баранины. «В одном из ресторанов мы внедряем новое меню, которое готовим уже год. В целом, я думаю, что сейчас мы распродадим остатки баранины, и поставим его на стоп», — сказал он.

rbc.group

Управляющий партнер ресторана «МАМА Фета» Роман Бутузов предположил, что баранина в республике может подорожать из-за предстоящего праздника Курбан-байрам. В 2022 году мусульманские праздники Ураза-байрам и Курбан-байрам пойдут 2 мая и 9 июля соответственно.

По данным анализа Госалкогольинспекции РТ, на 24 марта, по сравнению с предыдущей неделей, средняя цена на баранину повысилась на 2,94% и составила почти 487 рублей за килограмм бескостного мяса. Самая низкая цена зафиксирована в Камско-Устьинском районе – 396 рублей за кг, самая высокая – в Набережных Челнах (650 рублей). В Казани килограмм баранины стоит 520 рублей.

Нерыбный день

Помимо баранины, рестораторы отметили рост цен на лососину. Шарифуллин сообщил, что она выросла до 1,8 тыс. рублей за килограмм. На сегодняшний день себестоимость стейка лосося составляет 600 рублей за 200 граммов. «Мы убрали его из меню. Все остальное держим по той же цене», — сказал он.

По словам управляющего партнера ресторана «МАМА Фета», в заведении подбирают замену подорожавшей лососине. «Цены меняются каждый день. Лосось вырос в цене катастрофически – это факт. Сейчас мы ищем замену, к примеру, форель», — рассказал Роман Бутузов.

По данным Госалкогольинспекции РТ, отмечается снижение средней цены на мороженую неразделанную рыбу на 0,07%. Она превысила 224 руб. за кг, в Казани – 250 руб./кг. Самая низкая цена зафиксирована в Ютазинском районе республики – порядка 130 рублей за кг, самая высокая – в Аксубаевском (349,32 р./кг).

Импортозамещение и спекулянты

Основатель ресторана 1st GALLERY kitchen Анастасия Голяшева в беседе с РБК Татарстан рассказала, что кухня подорожала на 20%. По ее словам, ресторан планирует заниматься импортозамещением, но не по эксклюзивным позициям.

«К примеру, мы будем замещать зелень. Устрицы были зарубежные, а будут – местные. При этом, цены для посетителей мы удерживаем на прежнем уровне и будем делать это до последнего. Если цены будут постоянно повышаться, то люди будут думать, что мы спекулируем», — считает она.

Шарифуллин отметил рост числа спекуляций на рынке продуктов. Он рассказал, что в середине февраля текущего года листья салата стоили 400 рублей за кг. С конца февраля цена выросла до 1 тыс. рублей, однако через 2 недели цена снизилась до 210 рублей за кг.

«Я вижу яркие спекулятивные инсинуации. К примеру, рост цен на местные фрукты, овощи, баранину, не говоря уже о сахаре. Сейчас мы занимаемся решением этих проблем. С импортозамещением у нас проблем нет, так как мы никогда не были импортоориентированы. Все наше меню собрано из местных продуктов», — сказал Шарифуллин.

Подпишись на Telegram РБК Татарстан